Много было вопросов по поводу кремов, поэтому хочу поделиться нашими фаворитами:wink:
КРЕМ-ЧИЗ:
- творожный сыр Альметте 300 г
- пудра 50 г (по вкусу)
- сливки 100 г (можно заменить сливочным маслом, но мне такой вариант тяжеловат)
В чаше миксера смешать все ингридиенты и взбивать до однородного состояния. Работать можно сразу, так он пластичнее, чем после холодильника.
Мой любимый вариант - СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:
- Маскарпоне 400г
- Сливки 33-35% 100 г
- Пудра 50 г (по вкусу)
Способ приготовления тот же, с той лишь разницей, что в данном случае лучше крему дать стабилизироваться в холодильнике около получаса и дальше отсаживаем любимой насадкой.
Идеальный для лета крем - ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА (он же белково-заварной):
- белок 2 шт (около 60 г)
- сахар 100 г
- вода 30 мл
Ставим ТЕПЛЫЕ белки взбивать до устойчивых пиков. Параллельно варим сироп. Для этого в сотейник налить воду, затем добавить сахар и варить НЕ МЕШАЯ до пробы на тонкую нить (ложкой лить сироп и он не будет прерываться или набрать немного в ложку, опустить в холодную воду и между пальцами образуется тонкая нить, если нет, то ещё недоварили).
Затем тонкой струйкой вводим сироп во взбивающиеся белки так, чтобы он не попадал на венчик и стенки чаши, иначе получите сахарного ежика)) Взбивать еще несколько минут пока масса не станет очень плотной, блестящей и гладкой.
Этот крем прекрасно держит форму, не плывет и не портиться от жары!
А еще до смешного простой, но лучший крем к шоколадным капкейкам - КРЕМ ШАНТИЛЬИ:
- сливки 33-35% 200 мл
- сахарная пудра 20-30 г ( по вкусу)
В ледяной чаше миксера взбить сливки до мягких пиков, после частями добавить пудру и продолжать взбивать до устойчивых пиков. Нужно не переусердствовать, чтобы не получилось масло, пожтому довзбивать лучше на средних оборотах.
Freekee 7 липня 2017, 20:51 1
В закладки навсегда, спасибо
bul4onok 7 липня 2017, 22:00
И вам всем спасибо))
Julia_Gor 7 липня 2017, 23:07
Спасибищеее!)
bul4onok 7 липня 2017, 23:57
:wink:
Alina_ty 7 липня 2017, 21:36
Утащила! Супер!
bul4onok 7 липня 2017, 22:00
Очень приятно!
Alperina 7 липня 2017, 21:56
Это клад!!! Спасибо
bul4onok 7 липня 2017, 22:01
И вам спасибо за похвалу)
Inessa_vis 7 липня 2017, 22:38
Спасибо, все четко и понятно.
bul4onok 7 липня 2017, 22:40
Я стараюсь)
Panna79 8 липня 2017, 11:10
Спасибо! Однозначно в избранное!
bul4onok 8 липня 2017, 17:48
:)
victoria_v 10 липня 2017, 00:04
Прекрасная подборочка!!! Спасибо большущее!! дружим!)))
bul4onok 11 липня 2017, 08:24
Ок)))
EleonoraB 2 серпня 2017, 10:20
невероятные вкусняшки)
bul4onok 2 серпня 2017, 10:55
спасибо)
Freekee 6 серпня 2017, 13:43
Добрый день, я к вам за советом
Собираюсь делать сыну торт на ДР 2 года, буду мазать его сливочным кремом, очень не хочу что-то испортить у меня только одна попытка больше не будет времени что-то исправлять.
Подскажите
В каком порядке все смешивать или вообще без разницы можно все в миску и оно взобьется нормально?
Сколько примерно по времени взбивать.
Есть ли какие-то "секреты" успеха?
bul4onok 6 серпня 2017, 14:36
Я делаю все в миску и минут 5 миксером) можно сливок сразу половину, а потом смотреть, как Вам нравится. И охлажденеый он намного плотнее, минут 30 подождите и пробуйте)
vikzeos 6 серпня 2017, 22:14
bul4onok, скажите пожалуйста. А на какой диаметр тортика подходит одной порции крема - для прослойки. Так как хочу украсить сам торт БЗК с вафельной картинкой. Спасибо если поможете.
bul4onok 6 серпня 2017, 23:11
Одной порции не хватит на торт. Если только между коржами , а с обмазкой -двойную на торт 16 см думаю
vikzeos 7 серпня 2017, 07:20
Спасибо.
Petrova 20 серпня 2017, 21:23
Добрый вечер.Подскажите пожалуйста какие сливки нужно покупать для крем-чиза.
bul4onok 21 серпня 2017, 10:57
Добрый) сливки 33-35% жирности. я люблю "Селянські" и переяслов-хмельницкие, Ферма тоже взбивается. а Буренка не очень
Petrova 21 серпня 2017, 11:18
Спасибо!