"Креп-Сюзетт".Блюдо от маленького шефа, Глеб, 2 года)) Конкурс!

Хочу представить Вашему вниманю завтрак выходного дня нашей семьи! 

Эти обворожительно нежные, воздушные, тающие во рту, просто восхитительные французские блинчики НЕ ОСТАВЯТ ВАС РАВНОДУШНЫМИ!!!

История гласит, что впервые Креп Сюзетт было приготовленно по ошибке Анри Шарпентье в знаменитом Café de Paris в Монте Карло в 1895 году. Молодой четырнадцатилетний Анри готовил десерт для Принца Уэльского и его гостьи Сюзетт. Во время приготовления блюда у открытого огня тарелку охватило пламя и юноша подумал, что блюдо испорчено. Времени на приготовление нового у него не оставалось и, попробовав, что же получилось, он отдал десерт высокому гостю. Принцу так понравилось блюдо, что он сразу же спросил, как же называется этот чудесный десерт. Анри ответил "Креп принцесса" (Crêpes Princesse), на что принц, уловив шутку ответил, что раз в их обществе находится леди, он просит назвать это блюдо в ее честь - Креп Сюзетт. Так и появился рецепт и название блюда. Романтично, не правда ли?)

Итак, нам понадобится на 2-3 порции:

Тесто для крепов:

• мука -110 мл
• молоко - 250 мл
• пиво светлое - 50 мл
• яйца - 2 шт
• масло сливочное - 25 г (растопленное)
• сахар 15 -20 г
• соль1 г (в выпечке всегда обогащает вкус, но делает тесто соленым)
• апельсиновый ликер/ром/коньяк - 25 мл

В емкости для теста смешиваем сухие ингридиенты (просеяная мука, сахар, соль). Добавляем по одному яйца, вымешиваем. Затем вводим молоко. Вливаем пиво. Добавляем наш крепкий алкоголь (у меня был коньяк) - НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО (он выгорает, оставляя лишь приятный аромат). И в самом конце тонкой труйкой вливаем растопленное сливочное масло (УЖЕ ОСТЫВШЕЕ)

Получается блестящее, легкое тесто,которое отправляем "отдохнуть" в холодильник на ночь (ну или хотя бы на час-два) под пленкой

Утром с новыми силами начинаем жарить ажурные, невероятно ароматные блинчики. Таких тоненьких и пористых (без соды и разрыхлителей!) блинчиков я еще не готовила. Благодаря своей воздушной структуре они прекрасно впитывают апельсиновый соус.

Из указанного количества продуктов получается вот такая стопочка готовой продукции (минус проба маленького шефа :) без контроля качества никак!)

Соус Сюзетт:

• сахар - 140 г
• апельсиновый фреш - 200 мл
• лимонный фреш - 20 мл
• цедра 1 апельсина
• цедра 1 лимона (мелко натертая)
• масло сливочное - 135 г
• алкоголь для фламбирования ( Куантро/ром,/коньяк) - 100 мл  

Приступаем к соусу. На сухую сковороду высыпаем сахар и карамелизируем до приятного золотистого цвета. ВАЖНО! Не передержите, иначе карамель перебьет вкус других ингридиентов.

Влейте соки (лучше теплые, чтобы карамель не затвердела), постоянно помешивая. Добавьте кусочки апельсина и цедру. Немного проварите соус. В конце загущаем соус сливочным масломТеперь можно выкладывать блинчики, предварительно свернув уголком. Даем им несколько минут пропитаться этим волшебным зельем. После чего поливаем коньяком по всей поверхности сковороды и фламбируем (т.е поджигаем). Будьте внимательны: пламя может быть высоким!

Интересно, что фламбирование, как и многие другие кулинарные процессы, изначально случилось как ошибка рядового повара, за которую тот получил нагоняй от шефа. Никто не знает, что именно происходит с обжигаемым блюдом, но вкус его после этого явно улучшается! Да и выглядит это довольно эффектно, так что можно немного удивить гостей)).

Варианты презентации: с каплями соуса

и залитые соусом крепы

Вот и все! Креп-Сюзетт готовы) Всем приятного аппетита!

Если Вам понравилось наше блюдо - смотрите еще ДЛЯ ПОКЛОННИКОВ ШОКОЛАДА

Спасибо за внимание