Недавно знакомый рыбник открыл магазин у нас на районе. Я сходила на разведку. Разведка увенчалась успехом и двумя крупными рыбинами, которые тут называются паламут, а вообще - Бонита Атлантическая. Так у нас образовались рыбные котлеты на ужин - с ними все понятно. А вот вторая рыбина поучаствовала в успешном эксперименте - эскабече.
Бонита - это рыба, очень похожая на скумбрию, но немного крупнее. У нее плотное белое мясо и мало костей. Водится она в Антлантическом океане и Средиземном море, что делает ее популярной в средиземноморской и латиноамериканской кухне. Сейчас как раз сезон.
Эскабече - это способ приготовления в первую очередь рыбы, но, в общем, и разного вида мяса. Мне кажется, бонита и эскабече созданы друг для друга :)
Не знаю, есть ли в Украине бонита-паламут. Если нет, смело берите скумбрию.
Все очень просто.
Нам понадобится:
- Рыба (у меня была граммов на 700).
- 1 луковица
- 1 головка чеснока
- 1 стакан белого вина
- 150-200 мл белого фруктового уксуса
- 150 мл оливкового масла
- приправы.
В классических рецептах обычно используют лавровый лист и черный перец горошком. У меня оба не водятся, поэтому мой набор приправ такой: пару веточек розмарина, тимьян, немного молотого черного перца, пару ложек сушеной паприки.
Рыбу лучше очистить от костей.
В сотейник наливаем все жидкости и приправы. Режем лук перьями, головку чеснока разделяем на зубчики, но не чистим. Пару ложек масла оставляем для сковороды.
Рыбу обтираем солью. Быстро обжариваем - буквально по минутке с каждой стороны, больше не надо - и складываем кусочки в лоток.
Лоток должен быть такой, чтобы вся рыба в итоге была покрыта маринадом.
Пока жарим рыбу, нагреваем маринад - его надо довести до кипения, но не кипятить.
Как только маринад забурлил по краям, выливаем его на горячую рыбу.
Ждем, пока остынет, и отправляем эскабече мариноваться в холодильник. Минимум ночь, но чем больше, тем лучше. Через сутки уже очень вкусно. Эскабече едят холодным.
На гарнир у меня печеная свекла.
А вот так выглядит тут рыбная лавка:
Приятного аппетита!
Tatyana_mom_of_3kids 9 жовтня 2016, 16:30 1
Наташа, это мой самый любимый способ приготовления рыбы для взрослых )
Я люблю, особенно морского окуня + в маринад добавляю оливок и чуть тимьяна.
Tatyana_mom_of_3kids 9 жовтня 2016, 16:32
А с каперсами думаю еще вкуснее )
zueva 9 жовтня 2016, 16:35
Да, хорошо выходит :) про каперсы забыла написать, спасибо.
Tanysha 9 жовтня 2016, 16:45
Наталья , вы выиграли кулинарный конкурс!,)))
Sanechka 9 жовтня 2016, 16:32
Название прямо загадочное, надо пробовать)
Mrinskaya_Mariia 9 жовтня 2016, 16:38
У меня как раз сегодня запечённая скумбрия! Спасибо да рецепт . Попробую !
duna_vesta_shop 9 жовтня 2016, 17:03
Спасибо за рецепт,попробуем.
Bunadziva 9 жовтня 2016, 17:03
Как я вам завидую))). В хорошем смысле.
TinyTrends 9 жовтня 2016, 17:57
Эх,в Киеве найти бы хотя бы любую свежую и пригодную рыбу((
Без костей,или с малым количеством - вообще мечта уже...
Тоска-печаль...Везде глыбы льда с кусочком филе(
Единственный на примете более-менее надежный магазин(на Броварском пр.) и тот испоганился((
NIKAMAMA 9 жовтня 2016, 19:13
СПАСИБО!!! :-) :-) :-)
galaxy_ 9 жовтня 2016, 19:24
обожаю рыбу!!!
я бы ее ела на завтрак, обед и ужин :)
ням-нямка