Мастер-класс по изготовлению бисквита

Привет. Решила поделиться своими секретами в приготовлении нежнейшего бисквита. Знаю, что у некоторых с ним "не лады", может, поможет. Итак, начнем-с.

Печь будем стандартный бисквит на 6 яиц и выпекать из него разные вкуськи в силиконовых формочках.

Наши 6 яиц. Я всегда беру Гулливер. Они большие, в них много белка и желтущий желток)) И самое главное-они должны быть вынуты из холодильника. В другом случае белок не взобьется быстро. 

Достаем емкость, ставим на нее разделитель яйков. Проверим и убедимся, что емкость супер сухая. Ни капли воды не должно быть. 

Отделяем белки от желтков. 

Берем супер сухую посудину и в нее сгружаем разделенные белки. Секрета два: ни в жизнь не уронить в посудину ни каплю воды, ни каплю желтка. Если будет или то, или другое, или все вместе, бисквит никогда не поднимется. Можно смело делать безе и забыть про бисквит.

Получается такая красота. Желтки отставляем в сторону, принимаемся за белки.

Добавляем в белки соль, начинаем взбивать. Секунд пять взбиваю на малых оборотах, потом разгоняю до максимума. Секрет: миксер держим стационарно ближе к стенке миски, а саму миску вращаем против часовой стрелки довольно быстро, как сможете.

Через 30 секунд должно быть так

Через 40 секунд так

Через минуты две на венчике должна появится такая шапка

Взбитый белок выглядит вот так. Когда белок начнет "наворачиваться" на венчики отставать от стенки миски - готово.

И самое главное, в миске при наклоне не должен течь. Стоять шапкой.

Ну и на венчике не опадать

Берем стакан сахара и по две-три ложки добавляем в бисквит. Добавили-прокрутили, еще раз добавили.

Клевые рожки, правда? )))))

После сахара в два-три захода таким же образом добавляем желтки

Получается такая гладкая и приятная глазу масса

Желтенькая 

и жидковатая по сравнению со взбитым белком. На этой стадии я очень люблю пробовать))))) И не только я ))))

Берем стакан муки и какао. Можно и без какао, тогда добавляем ровно стакан. с какао идет 5 ст. ложек с горкой плюс ложка столовая какао.

Секрет: нужно помыть миксер и убрать. Вымешиваем муку АККУРАТНО и НЕЖНО, не спеша!, столовой ложкой, как бы подгребая тесто сверху вниз. Если развить скорость и начать мешать интенсивно, на выходе можно получить каку редкую, которая не поднимется и можно будет ею гвозди забивать.

Должны появляться такие рваные пузырьки

Значит, мы все делаем верно. Тесто приобретает постепенно густоту и тяжесть и цвет какао.

Такая булька))) типа шпиЁн))))

ну вот, на выходе получается тесто типа туда добавили абрикосового варенья. Такого цвета. Жидковатое.

Поднятое в раз10 от начального объема

Берем формочки

в тарелку (клевая, правда, сама не могу)) наливаем масла, смазываем кисточку (Сашину любимую) и смазываем форму

Тщательно и в каждой складочке

Заполняем на 2/3, хотя можно и полностью, если любите пухляки.

Ложкой чайной выкладываем. Так удобнее.

Все формочки заполнены

Повидло уложено

и в печь предварительно очень горячую на минут 15-20! Берем Барни

Заполняем на всю, помогая пальцем

Так удобнее

А в это время....

Барни заполнены

Вынимаем красавцев из духовки.

Перестаралась малехо))) Даем остыть.

Поддеваем ложкой края

и выдавливаем, разворачивая края.

Получается мыть нужно тщательно и дооолго

Выходит довольно высокенькое пирожное.

Буквы почти удались))))))

Структура должна быть очень пористая. Бисквит получился очень вкусным, невероятно мягким и тающим во рту.

Ну а мне в подарок вот что досталось(((( каааакаа)))

А в это время....

Мне помогали усиленно)))

Барни очень хорошо поднялись и пропеклись.

Попки повыставляли тут))))))

Секрет: не поддеваем ложкой края (я так Барни перепортила чуток), а надавливаем на края формы, как бы оттягивая их вниз.

Красотульки) Первые два я перепортила чуток)

но в целом результатом довольна

Даже мордаху видно

А напоследок я скажуууу....

Спасибо всем, кто дочитал-досмотрел. От себя скажу, что я не кулинар - шеф-кухар, но бисквиты у меня получаются всегда. Не поверю и не верю, что не разделяя белки и желтки, получается такой бисквит. такого быть не может. я пробовала пару раз. совсем не то. не скажу, что кака, но сооовсем не то. спорить не буду.

Надеюсь, что такой длинный МК поможет кому-то в освоении мастерства))

Сладеньких вам прирожных)))))))